Zio Rocco Lab Store à Naples est une célèbre cornetteria nocturne qui propose de délicieuses options sans gluten, comme la brioche pandoro dans différentes saveurs, scellées pour garantir leur sécurité. Idéal pour les personnes cœliaques, avec quelques alternatives véganes délicieuses et une large sélection de produits de boulangerie. Hautement recommandé pour les envies nocturnes !
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4,7
5
Zio Rocco est une pâtisserie nocturne et est très connue. En version sans gluten, elle propose sa célèbre brioche pandoro en deux saveurs (Nutella et pistache) ainsi qu'en version nature. Zéro contamination car le produit est scellé et réchauffé sur place. Fortement recommandé pour nous, les céliciaques, qui avons toujours du mal à trouver des gourmandises nocturnes.
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Si vous cherchez une expérience qui allie la chaleur du "food porn" napolitain à la précision de la pâtisserie technique, Zio Rocco Lab Store à Pomigliano d’Arco est un passage obligé. Ce n'est pas un simple café, mais un véritable laboratoire de "pâtisseries d'élite". Dès que vous entrez, l'odeur de beurre et de sucre vous enveloppe. Le clou du spectacle est sans aucun doute le Cornetto Ischitano Doc, dans la version de Rocco. La Morsure : Le contraste est la clé. Le croquant de la pâte feuilletée extérieure se casse sous les dents pour révéler un cœur de brioche aussi doux qu’un nuage. Le Saveur : Il n’y a pas l’excès de sucre typique des produits industriels. Vous sentez la note grillée du grain et la qualité des crèmes (celle au lait de bufflonne ou la crème pâtissière parfumée au citron sont incroyables). Équilibre : Malgré les dimensions généreuses et les garnitures abondantes, le produit n’est pas "écœurant". C’est un régal intense mais raffiné. Ce n'est pas de l'improvisation, mais une ingénierie pâtissière. Le Double Pâte : La signature technique est l’union de deux âmes. Une enveloppe de pâte feuilletée (pour le croustillant et le stratifié) qui renferme un cœur de pâte à brioche (pour l'alvéolage et la douceur). La gestion du laminage est millimétrique. Matières Premières : On utilise du beurre de très haute qualité (souvent centrifugé, avec un pourcentage élevé de matière grasse) qui permet une feuilletage défini qui ne "graisse" pas le palais. Levée : Les longs temps (jusqu'à 48 heures) garantissent une digestibilité extrême. Les alvéoles internes sont régulières, signe d'un réseau glutineux travaillé à la perfection et d'une gestion thermique des fours impeccable. Les Garnitures : Ce ne sont pas de simples "confitures" ou "chocolats". Ce sont des crèmes thermostables ou insérées à froid avec une poche à douille au moment, gardant intactes les propriétés organoleptiques des ingrédients (comme la pistache pure ou la confiture d'abricots du Vésuve). Mon préféré reste toujours le CuoreCaldo. Les prix sont évidemment légèrement plus élevés que d'autres propositions, mais c'est un investissement pour ravir les papilles gustatives et le petit ventre !
5
Vous ne pouvez pas imaginer ce que j'ai trouvé. Il y a des options véganes, y compris le croissant feuilleté, ischitan et même la brioche pandoro (ils la font aussi sans gluten). J'ai pris un croissant feuilleté avec une garniture d'abricot pellecchiella, c'était un peu cher mais assez grand. Eh bien, que dire, j'en mangerais 100 de ces croissants. Mes amis, eux, ont pris un pangoccioli et une brioche avec de la crème de noix de coco, ils les ont également aimés.
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