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Hay una razón por la que la pizza es tan popular. Los humanos son atraídos por alimentos que son grasos, dulces, ricos y complejos. La pizza tiene todos estos componentes. El queso es graso, los ingredientes cárnicos tienden a ser ricos y la salsa es dulce. Los ingredientes de la pizza también están llenos de un compuesto llamado glutamato, que se puede encontrar en los tomates, el queso, el pepperoni y la salchicha. Cuando el glutamato llega a nuestras lenguas, le dice a nuestros cerebros que se emocionen — y que deseen más. Este compuesto en realidad causa que nuestras bocas se hagan agua en anticipación del siguiente bocado.
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