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Il y a une raison pour laquelle la pizza est si populaire. Les humains sont attirés par des aliments qui sont gras, sucrés, riches et complexes. La pizza a tous ces composants. Le fromage est gras, les garnitures de viande ont tendance à être riches et la sauce est sucrée. Les garnitures de pizza sont également chargées d'un composé appelé glutamate, qui se trouve dans les tomates, le fromage, le pepperoni et la saucisse. Lorsque le glutamate atteint nos langues, il dit à notre cerveau de s'exciter — et de désirer plus. Ce composé provoque en fait notre salivation en prévision de la prochaine bouchée.
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